灰化溫度的高低對(duì)灰分測(cè)定的結(jié)果影響很大，各種食品中無機(jī)成分的組成、性質(zhì)及含量各不相同，灰化溫度也應(yīng)有所不同，一般馬弗爐的設(shè)定溫度如下：

1、一般魚類劑海產(chǎn)品、酒、谷類及其制品、乳制品（奶油除外）不大于550度；

2、水果、蔬菜及其制品、糖及其制品、肉及肉制品不大于525度；

3、奶油不大于500度；

4、個(gè)別樣品(如谷類飼料)可以達(dá)到600度。

灰化溫度過高將引起鈉、鉀、鋁等元素的揮發(fā)損失，而且磷酸鹽也會(huì)熔融，將炭粒飽藏起來，使碳粒無法氧化；灰化溫度過低則灰化速度慢、時(shí)間長、不易灰化完全。

因此必須根據(jù)食品的種類和形狀兼顧各方面的因素，選擇合適的灰化溫度在保證灰化完全的前提下盡可能減少無機(jī)成分的揮發(fā)損失和縮短灰化時(shí)間。此外，加熱的速度也不可太快，以防急劇干餾時(shí)灼熱物局部產(chǎn)生大量氣體而使微粒飛失——爆燃。